Koko, bahan yang selalu kita kaitkan dengan coklat, mengalami detik penting. Selepas beberapa tahun kenaikan harga bersejarah dan ketegangan bekalanPasaran telah berubah secara mendadak dan menuju ke arah tempoh kelimpahan yang lebih besar dan pembetulan ke bawah dalam harga antarabangsa. Sementara itu, pengguna Eropah, dan pengguna Sepanyol khususnya, mendapati diri mereka berhadapan dengan coklat yang semakin mahal dan lebih manis, yang dalam banyak kes mengandungi kurang koko daripada yang mereka jangkakan.
Perubahan ini bukan sahaja menjejaskan dompet kami. Ia juga mempunyai akibat untuk apa yang sebenarnya kita makan apabila kita membeli bar coklat atau koko segera. Walaupun koko adalah a makanan dengan sifat berfaedah Untuk kesihatan kardiovaskular dan otak, kebanyakan produk yang dijual sebagai coklat di pasar raya Eropah mengandungi lebih banyak gula, minyak sayuran murah dan kurang koko, terutamanya selepas ribut harga yang dialami antara 2023 dan 2024.
Daripada rekod tertinggi kepada kejatuhan: inilah cara harga koko telah berubah
Dalam beberapa tahun sahaja, koko telah berubah daripada menjadi bahan yang agak stabil kepada menjadi salah satu bahan mentah yang paling tidak menentu di pasaran antarabangsaAntara 2023 dan 2024, pengeluaran terjejas teruk di Ivory Coast dan Ghana, dua gergasi Afrika yang menyumbang kira-kira 60% daripada bekalan global. Perosak, penyakit dan peristiwa cuaca melampau yang dikaitkan dengan perubahan iklim mengurangkan hasil tuaian, kehabisan stok dan menaikkan harga.
Dalam konteks itu, koko menjadi lebih tinggi $12.000 setiap tanTahap kenaikan harga yang tidak pernah berlaku sebelum ini secara beransur-ansur dilanjutkan ke rak pasar raya. Coklat menjadi lebih mahal, pengeluar memerah margin sebanyak mungkin, dan apabila tiada lagi ruang untuk bergerak, kenaikan harga akhirnya memberi kesan kepada harga akhir yang dibayar oleh pengguna di Sepanyol dan seluruh Eropah.
Walau bagaimanapun, pandangan telah mula berubah dengan ketara. Menjelang 2025, koko dijangka kembali kepada julat $5.000 setiap tan di pasaran AS, selepas kejatuhan sekitar 56% pada tahun ini sahaja. Beberapa kontrak penanda aras telah mencecah paras terendah 4.800-4.900 dolartahap yang tidak dilihat sejak akhir tahun 2023, dan yang memadamkan sebahagian besar rali sebelumnya.
Penurunan ini mencerminkan gabungan permintaan global yang lemah dan bekalan yang semakin pulihPenggunaan perindustrian koko, oleh syarikat coklat multinasional yang besar, telah perlahan selepas dua tahun kenaikan harga, manakala pengeluaran semakin pulih hasil daripada keadaan cuaca yang lebih baik dan kemasukan pengeluar baharu.
Dari Afrika ke Amerika Latin: Ecuador bertambah berat dan lebihan bekalan dijangka
Pembentukan semula peta koko ialah salah satu cerita asas utama yang menerangkan arah aliran harga. Ivory Coast dan Ghana, selepas beberapa musim yang mencabar... hujan lebat, penyakit tanaman dan kekurangan pelaburanMereka telah berjaya memperbaiki ramalan tuaian mereka. Sebahagian daripada pemulihan juga disebabkan oleh perubahan dalam cara petani dibayar, dengan harga domestik yang lebih tinggi bertujuan untuk memberi insentif produktiviti.
Tetapi tumpuan tidak lagi hanya di Afrika Barat. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Ecuador telah mengukuhkan dirinya sebagai pemain utama dalam pasaran koko globalPengeluarannya, yang berlegar sekitar 375.000 tan pada 2023, telah melonjak kepada kira-kira 570.000 tan, menurut data dari negara itu sendiri dan Pertubuhan Koko Antarabangsa (ICCO). Jika keadaan kekal stabil, unjuran menunjukkan bahawa ia boleh melebihi 600.000 tan pada tahun-tahun akan datang.
Lonjakan ini menjadikan Ecuador bertanggungjawab untuk lebih daripada 12% pengeluaran duniaTidak lama dahulu, ia hampir tidak mewakili separuh. Sistem penetapan harganya telah membolehkan petani mendapat manfaat daripada tahun-tahun ledakan, melabur semula dan mengembangkan ladang mereka. Pada masa yang sama, negara-negara Amerika Latin yang lain dan Indonesia turut menyertai pertumbuhan bekalan.
Penganalisis di bank yang pakar dalam komoditi meramalkan bahawa trend ini akan diterjemahkan ke dalam lebihan yang ketara dalam kempen yang akan datangBagi 2025/2026, angka lebihan bekalan diunjurkan melebihi 300.000 tan, dengan kemungkinan mencecah lebih 400.000 tan pada 2026/2027 jika tiada gangguan besar berkaitan cuaca. Dengan penambahan inventori dan lebih banyak sumber bersaing antara satu sama lain, tekanan ke bawah pada harga mungkin berterusan, walaupun turun naik kekal.
Dalam senario ini, geografi koko memasuki fasa baharu: Afrika kekal sebagai pusat pengeluaran, tetapi ia tidak lagi bersendirianAmerika Latin dan Asia semakin mendapat tempat dan memaksa industri coklat Eropah untuk mengimbangi semula hubungan perdagangan, kontrak pembekalan dan strategi pembelian.
Peraturan Eropah terhadap penebangan hutan dan kesannya terhadap koko
Walaupun pasaran menyesuaikan jangkaan bekalan dan permintaan mereka, satu lagi pertempuran senyap tetapi sangat relevan sedang dilancarkan di Brussels mengenai eksport koko ke Eropah. Kesatuan Eropah sedang menyediakan a peraturan anti-penebangan hutan yang termasuk, antara produk pertanian lain, koko dan kopi. Matlamatnya adalah untuk memastikan import tidak dikaitkan dengan penebangan hutan dan kebolehkesanan bahan mentah terjamin.
Peraturan itu dijadualkan berkuat kuasa pada 2025, tetapi tekanan industri dan kesukaran teknikal untuk memetakan berjuta-juta ladang kecil telah menyebabkan beberapa kelewatan. Perbincangan baru-baru ini di Parlimen Eropah menunjukkan kemungkinan pelaksanaan yang berkesan bermula pada 2027, yang dalam amalan bermakna meredakan sementara punca ketegangan bagi negara pengeksport utama.
Untuk Ivory Coast, Ghana, Brazil, malah Ecuador, Penangguhan ini memberikan sedikit lagi kelonggaran untuk menyesuaikan sistem pensijilan dan pemantauan mereka. Bagi syarikat Eropah, daripada pengeluar coklat besar kepada pengedar, ini bermakna mereka boleh terus beroperasi di bawah rangka kerja semasa untuk beberapa tahun lagi tanpa segera menghadapi kos tambahan yang berkaitan dengan kebolehkesanan koko penuh.
Walau bagaimanapun, dalam jangka sederhana, mesejnya jelas: Koko yang memasuki EU perlu membuktikan bahawa ia tidak menyumbang kepada penebangan hutan.Ini boleh meningkatkan kos rantaian bekalan tertentu, memihak kepada pengeluar yang sudah bekerja dengan menuntut pensijilan alam sekitar, dan mengalihkan pembelian ke arah asal yang boleh menyesuaikan diri dengan lebih cepat kepada peraturan permainan baharu.
Coklat di Sepanyol: lebih banyak penggunaan, tetapi kurang koko dan lebih banyak gula
Walaupun semua ini berlaku di pasaran antarabangsa, pengguna Sepanyol terus mengambil coklat. Pada tahun 2024, pasaran domestik mencapai nilai sekitar 2.100 juta eurodengan penggunaan per kapita sekitar 5 kilo setahun, menurut Persatuan Gula-gula Sepanyol. Coklat adalah sebahagian daripada budaya gastronomi: dari roti dengan coklat dari minum petang sehinggalah coklat con churros atau pastri coklat yang sihat seumur hidup
Namun, cara kita makan coklat telah berubah. Di satu pihak, bar coklat telah mendapat tempat. coklat gelap dengan peratusan koko yang lebih tinggiIni dianggap sebagai pilihan yang agak sihat berbanding coklat susu tradisional. Sebaliknya, industri telah melancarkan produk yang semakin rumit, dengan inti, taburan, makanan ringan, dan koko segera, di mana gula dan lemak tambahan memainkan peranan utama.
Di Sepanyol dan seluruh Eropah, sebahagian besar daripada coklat yang kami beli berkisar tentang a 50% gula dalam komposisi mereka. Bar coklat "tulen" atau "gelap" yang diterima secara komersil biasanya mengandungi antara 15% dan 30% gula, tetapi produk dengan susu, krim dan makanan ringan boleh mempunyai banyak kali ganda jumlah itu. Walaupun dijual sebagai "koko" atau "coklat," sesetengah campuran coklat panas atau coklat segera mengandungi kurang koko daripada yang pengguna sedar.
Peraturan Eropah menetapkan keperluan minimum untuk produk dipanggil "coklat" secara sah. Dalam kes coklat gelap, ia dikehendaki mengandungi sekurang-kurangnya 35% jumlah bahan kering kokodengan sekurang-kurangnya 18% mentega koko dan 14% pepejal koko yang dinyahlemak. Peratusan khusus juga digunakan untuk coklat susu dan jenis lain. Ini bermakna walaupun bahan sayuran atau lemak lain ditambah, selagi peratusan kekal melebihi ambang ini, produk tersebut masih boleh dipasarkan sebagai coklat.
Masalahnya ialah, dengan peningkatan kos koko di asal, pengilang mempunyai insentif yang jelas: Mereka merumuskan semula resipi untuk memasukkan lebih sedikit koko dan lebih banyak gula atau lemak murahSemasa mengekalkan nama sah, profil pemakanan diubah. Pada masa yang sama, amalan yang dipanggil "reflasi" telah menjadi popular: tablet atau tablet yang lebih kecil dengan gram yang lebih sedikit untuk harga yang sama, atau lebih, yang dalam praktiknya mewakili kenaikan harga tersembunyi untuk pembeli.
Koko, kesihatan dan perkara yang benar-benar penting dalam tablet
Di sebalik label, koko adalah lebih daripada rasa yang menyenangkan. Bukti saintifik telah membuktikannya sebagai a makanan berfungsiIaitu, produk yang komponennya mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan di luar sekadar menyediakan tenaga. Dalam kes koko, ciri utamanya ialah flavonoid dan sebatian bioaktif yang lain.
Antara kesan yang paling banyak dikaji ialah faedah kardiovaskularPengambilan koko yang kerap kaya dengan flavonoid menggalakkan penghasilan nitrik oksida, molekul yang membantu melebarkan saluran darah dan meningkatkan peredaran. Ini diterjemahkan kepada kemungkinan pengurangan tekanan darah dan profil lipid yang lebih baik, dengan penurunan kolesterol LDL (yang dipanggil kolesterol "buruk") dan peningkatan kolesterol HDL (kolesterol "baik").
Di peringkat otak, telah diperhatikan bahawa koko boleh meningkatkan aliran darah di kawasan yang terlibat dalam ingatan dan pembelajaranIa melindungi neuron daripada kerosakan oksidatif dan mengurangkan, sekurang-kurangnya sebahagiannya, risiko penurunan kognitif yang berkaitan dengan penyakit seperti Alzheimer. Tambahan pula, kandungan theobromine dan bahan bioaktif lain dikaitkan dengan kesan positif pada mood, di luar keseronokan serta-merta makan coklat.
Terdapat juga kajian yang menunjukkan bahawa koko boleh meningkatkan sensitiviti insulin dan membantu mencegah diabetes jenis 2 apabila diambil sebagai sebahagian daripada diet seimbang. Selain itu, ia mempunyai sifat anti-radang, antimikrob dan antioksidan, yang telah membawa kepada kemasukannya dalam kategori ramuan berfungsi dalam pelbagai format.
Perbezaan penting ialah itu Faedah ini dikaitkan dengan koko itu sendiri, bukan kepada gula atau lemak tambahan. yang sering terdapat dalam banyak produk. Untuk memanfaatkan sifatnya tanpa berlebihan dengan aspek yang kurang sihat, pakar pemakanan biasanya mengesyorkan coklat dengan peratusan koko yang tinggi, idealnya melebihi 70% dan, jika boleh, walaupun 85%, di mana jumlah gula sangat rendah.
Gula, lemak dan pengganti: apa yang industri lakukan apabila koko menjadi lebih mahal
Kenaikan harga koko telah mencetuskan kreativiti dalam industri coklat dan kuih-muih di Eropah. Apabila harga bahan mentah utama meroket, tindak balas biasa adalah untuk menyemak semula formula untuk membendung kos. Dalam amalan, ini bermakna mengurangkan peratusan koko dalam banyak produk dan menggantikan sebahagian daripada mentega koko dengan lemak lain yang lebih murah dan lebih tahan haba.
Salah satu pengganti biasa ialah minyak sawit, selalunya terhidrogenasi separaLemak ini lebih tahan suhu tinggi dan mengekalkan tekstur produk dalam iklim panas atau semasa pengangkutan. Masalahnya ialah ia adalah lemak yang kaya dengan asid lemak tepu, terutamanya asid palmitik, yang dikaitkan dengan tahap kolesterol yang lebih rendah dan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih tinggi jika diambil secara berlebihan.
Mentega koko, sebaliknya, mempunyai komposisi seimbang asid lemak palmitik, stearik dan oleik (yang terakhir ini juga terdapat dalam minyak zaitun). Walaupun ia masih sebahagiannya lemak tepu, profilnya dipertimbangkan kurang tidak menguntungkan daripada minyak tropika lainyang menjadikan penggantian tidak neutral dari sudut kesihatan.
Selain lemak, banyak pengeluar menggunakan bahan sayuran lain, gula dan inti untuk menurunkan harga produk tanpa menukar nama jenama. Contoh yang menarik ialah tablet yang diisi dengan pistachio, tahini, minyak sayuran dan gula, dalam gaya beberapa coklat "jenis Dubai", di mana kandungan koko sebenar boleh jauh lebih rendah daripada 80% klasik yang dikaitkan pengguna dengan coklat gelap.
Pergerakan ini tidak terhad kepada satu jenis produk. Kami melihatnya dalam makanan ringan, sapuan, koko segera dan coklatdi mana kandungan koko dikurangkan memihak kepada gula, tepung, minyak, dan perasa. Dari segi undang-undang, selagi keperluan pengawalseliaan minimum dipenuhi, ia boleh terus dijual sebagai coklat, tetapi dari sudut pemakanan, perbezaan berbanding dengan bar koko peratusan tinggi adalah sangat besar.
Lemak trans dan had undang-undang di Kesatuan Eropah
Satu lagi isu yang menimbulkan kebimbangan mengenai coklat industri ialah kehadiran trans lemakLemak terhidrogenasi ialah sejenis lemak yang terbentuk terutamanya apabila minyak sayuran mengalami penghidrogenan separa untuk memejalkannya. Bukti saintifik adalah konklusif: mereka meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, dan tidak ada jumlah yang dianggap benar-benar selamat.
Di Kesatuan Eropah, peraturan mengehadkan kandungan lemak trans dalam makanan kepada kurang daripada 2 gram setiap 100 gram lemakMinyak sawit, dalam keadaan semula jadi, tidak mengandungi lemak trans, tetapi apabila ia dihidrogenkan sebahagiannya untuk menyerupai mentega atau lemak babi, ia boleh mempunyai peratusan yang ketara bagi lemak ini, menurut kajian oleh industri makanan.
Pakar pemakanan mengingatkan kita bahawa Ia bukan sekadar memenuhi had undang-undangtetapi sebaliknya untuk mengurangkan kehadiran mereka kepada minimum mutlak. Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan bahawa lemak trans tidak boleh melebihi 1% daripada jumlah kalori diet, ambang yang memerlukan label pemantauan dan mengutamakan produk dengan senarai ramuan yang lebih ringkas dan bahagian koko sebenar yang lebih tinggi.
Dalam konteks ini, pengguna Eropah mempunyai beberapa perlindungan kawal selia, tetapi ia tetap menjadi kunci untuk memberi perhatian kepada kualiti lemak dan dalam keseimbangan keseluruhan produk. Coklat dengan kandungan koko yang tinggi dan gula dan lemak tambahan yang sederhana secara amnya akan menjadi pilihan yang lebih menarik daripada coklat dengan banyak minyak halus dan senarai bahan tambahan yang panjang.
Keutamaan pengguna: coklat yang paling laris
Data industri menunjukkan bahawa, walaupun minat terhadap coklat gelap semakin meningkat, sebahagian besar penggunaan kekal tertumpu dalam format dan resipi yang kurang berkhasiat. Di Sepanyol, yang Tablet mewakili kira-kira satu pertiga daripada pasaranCoklat susu adalah produk yang paling laris. Ia diikuti dengan koko segera dan panas, makanan ringan, coklat, dan sapuan.
Dalam kebanyakan produk ini, kandungan gula adalah sekitar atau melebihi 50% daripada jumlah keseluruhanIni jauh melebihi apa yang dianggap munasabah untuk mengekalkan pengambilan sederhana. Pertubuhan Kesihatan Sedunia mengesyorkan bahawa gula percuma tidak boleh melebihi 10% daripada kalori harian, dan mencadangkan sasaran ideal di bawah 5%. Dari segi praktikal, ini diterjemahkan kepada kira-kira 25 gram gula sehari untuk rata-rata orang dewasa.
Apabila anda membandingkan angka itu dengan bar coklat susu standard atau segelas koko segera manis, anda dengan cepat melihat betapa mudahnya ia. melebihi had yang disyorkan dengan hanya beberapa hidanganItulah sebabnya ramai pakar mencadangkan perubahan tabiat secara beransur-ansur: membiasakan selera dengan coklat dengan peratusan koko yang lebih tinggi dan kurang manis, bermula mungkin dengan 70% dan kemudian meningkat kepada 80% atau lebih.
Jenis "pendidikan rasa" ini bukan sahaja membantu pengguna lebih menghargai kebaikan koko, tetapi juga mengurangkan pergantungan pada perisa yang terlalu manis, yang, dalam jangka panjang, mempengaruhi hubungan mereka dengan makanan lain. Dalam pasaran di mana wacana kesihatan semakin menarik, pengeluar yang melabur dalam produk dengan lebih banyak koko asli dan kurang gula Mereka boleh menemui niche yang semakin luas.
Pada masa yang sama, cadangan dikaitkan dengan perdagangan yang adilInisiatif ini menekankan gaji yang adil untuk pengeluar dan menghormati alam sekitar. Di Sepanyol, sebahagian besar koko yang digunakan di bawah label perdagangan adil berasal daripada koperasi di Amerika Latin, dengan negara seperti Ecuador dan Peru mendahului, mengukuhkan hubungan antara pengguna Eropah dan ladang asal.
Maklum balas industri: makmal, pengganti dan format premium
Ribut harga tinggi yang sempurna, tekanan kawal selia dan kebimbangan kemampanan telah menyebabkan syarikat utama dalam sektor ini mencari penyelesaian di luar koko tradisional. Di Eropah, gergasi suka Barry Callebaut, Mondelez, Lindt atau Cargill Mereka meneroka segala-galanya daripada alternatif berasaskan tumbuhan kepada menanam koko di makmal.
Di satu pihak, produk telah dibangunkan dengan rasa coklat tetapi tanpa kokoFormula ini dibuat daripada campuran biji, seperti bunga matahari atau anggur, diproses dan dipanggang untuk meniru profil aromatik koko. Mereka mengurangkan pergantungan kepada pasaran koko antarabangsa dan, menurut penyokong mereka, boleh menjana bahan yang lebih mampan dengan menggunakan tanaman tempatan atau produk sampingan daripada industri makanan lain.
Sebaliknya, beberapa syarikat melabur dalam teknologi kultur selMenggunakan bioreaktor yang menghasilkan pes koko atau mentega daripada hanya beberapa sel tumbuhan, ideanya adalah untuk mencapai koko dengan ciri-ciri yang serupa dengan koko tradisional, tetapi tanpa memerlukan kawasan tanah yang luas atau tertakluk kepada turun naik iklim yang sama. Ia masih merupakan bidang percubaan, tetapi satu yang bertujuan untuk menjadi alternatif separa dalam jangka sederhana hingga panjang.
Pada masa yang sama, inovasi ini wujud bersama jenama yang pakar dalam coklat premiumProduk ini bergantung pada kualiti koko dan ketukangan artisanal sebagai faktor pembeza. Di Sepanyol, sebagai contoh, tawaran seperti daripada kedai coklat bandar tertentu atau projek yang dikaitkan dengan layanan mewah menawarkan segala-galanya daripada bar coklat "kacang ke bar" kepada coklat dari asal-usul tertentu, di mana matlamatnya adalah untuk menyerlahkan nuansa koko dan bukannya gula.
Di antara keterlaluan ini—dari koko yang ditanam di makmal dan pengganti kepada coklat asal tunggal yang ditapai panjang—pasaran Eropah membentuk tawaran yang semakin pelbagai. Kuncinya adalah untuk melihat apa sebenarnya yang dipilih oleh pengguna apabila berhadapan dengan pilihan yang berbeza dalam harga, komposisi dan falsafah.
Koko sedang mengalami transformasi yang mendalam: selepas tempoh harga yang merosot, penurunan semasa bertepatan dengan peningkatan bekalan global, permintaan alam sekitar baharu, strategi perindustrian yang mengurangkan kandungan koko dalam banyak produk, dan pangkalan pengguna yang mula meneliti label dengan lebih teliti. Bagi mereka yang membeli coklat di Sepanyol atau mana-mana negara Eropah lain, untuk memahami apa yang ada di sebalik setiap auns —berapa banyak koko sebenar yang terkandung di dalamnya, dari mana ia berasal dan cara ia dihasilkan— telah menjadi hampir sama pentingnya dengan rasa yang anda perhatikan apabila anda mengambil gigitan pertama.
