Sambutan Krismas dan Tahun Baru disertai dengan meja penuh, makanan yang melimpah ruah, dan mesyuarat yang panjangselalunya dalam konteks suhu tinggi. Gabungan ini, yang begitu biasa di Sepanyol dan kebanyakan Eropah, mewujudkan senario yang sempurna untuk kemunculan keracunan makanan jika makanan tidak dijaga dengan teliti, kerana Kempen Eropah untuk makanan yang selamat.
El Haba dan kelembapan menggalakkan pertumbuhan bakteria seperti Salmonella atau Escherichia coli dalam daging, telur, sos dan hidangan sejuk yang diletakkan di atas meja selama berjam-jam. Pada masa yang sama, menyediakan makanan dalam kuantiti yang banyak, menempatkan beberapa orang di dapur dan membawa dulang antara rumah membawa kepada kelonggaran langkah-langkah keselamatan makanan asas. kebersihan, pemeliharaan dan masakanmeningkatkan risiko keracunan makanan tepat pada masanya anda paling ingin berseronok tanpa sebarang kebimbangan.
Mengapakah keracunan makanan meningkat pada Krismas?
Semasa cuti, meja-meja dipenuhi dengan Hidangan tipikal seperti salad, daging panggang, makanan laut, pencuci mulut berasaskan krim dan sos berasaskan telurKebanyakan makanan ini amat sensitif dari perspektif kesihatan, terutamanya apabila Mereka disediakan terlebih dahulu dan dibiarkan pada suhu bilik. lebih lama daripada yang disyorkan.
Pihak berkuasa kesihatan mengingatkan kita bahawa peningkatan suhu mempercepat penyebaran bakteria patogen dan toksin yang boleh menyebabkan cirit-birit, muntah, demam dan sakit perut. Tidak selalu terdapat tanda-tanda yang jelas bahawa makanan rosak: Rupa dan bau mungkin normal walaupun makanan itu tidak lagi selamat.
Organisasi kesihatan awam menegaskan bahawa populasi berisiko tinggi Kanak-kanak kecil, warga emas, wanita hamil dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah berisiko lebih tinggi. Dalam kumpulan ini, keracunan yang mungkin ringan bagi orang lain boleh menyebabkan komplikasi serius. keadaan serius atau kemasukan ke hospital.
Di samping itu, banyak rumah sedang membuat persediaan hidangan kompleks dengan beberapa bahan (Vitello tonnato, roulade, salad dengan mayonis, pencuci mulut dengan telur atau krim) yang dikeluarkan dan dimasukkan semula ke dalam peti sejuk beberapa kali untuk dihidangkan "sedikit lebih." Setiap kali suhu makanan meningkat, bakteria mempunyai peluang baharu untuk membiak.
Satu lagi perkara kritikal ialah perhimpunan luar, barbeku dan bufet sejukdi mana dulang kekal di atas meja selama berjam-jam, terdedah kepada haba. Jika ini diburukkan lagi oleh penyejukan yang tidak mencukupi atau pengangkutan pinggan mangkuk yang tidak mencukupi dari rumah ke tempat majlis, risikonya akan meningkat mendadak.
Rantaian sejuk: kesilapan paling kerap berlaku di perjumpaan keluarga
Pakar keselamatan makanan bersetuju bahawa kegagalan untuk menghormati rantaian sejuk Ini adalah salah satu kesilapan yang paling biasa semasa cuti. Daging, ikan, produk tenusu, telur, potongan sejuk dan hidangan yang disediakan mesti disimpan di bawah [suhu hilang]. 5 ºCNamun begitu, adalah perkara biasa untuk melihat dulang yang menghabiskan sebahagian besar hari di luar peti sejuk "menunggu tetamu".
Cadangan adalah jelas: Jangan biarkan makanan mudah rosak pada suhu bilik selama lebih daripada dua jamJika sambutan berlangsung lama atau cuaca sangat panas, masa itu sepatutnya lebih singkat. Apabila mengangkut makanan ke rumah lain atau kawasan berkelah, adalah sesuai untuk menggunakan... penyejuk atau peti ais mudah alih untuk meminimumkan peningkatan suhu.
Pada masa ini dalam setahun, begitu banyak makanan terkumpul di dalam peti sejuk sehingga kadangkala, penyejukan seragam tidak tercapaiMemenuhi peti sejuk sehingga penuh boleh menghalang peredaran udara sejuk dan menyebabkan sesetengah produk tidak kekal segar seperti yang sepatutnya.
Pihak berkuasa kesihatan berkeras untuk mengatur peti sejuk dengan bijak: meletakkan makanan mentah (daging, ikan, sayur-sayuran yang tidak dibasuh) di bahagian bawah, dibungkus dengan baik untuk mengelakkan kebocoran, dan simpan rak paling atas untuk hidangan yang telah dimasak dan sedia untuk dimakanIni mengurangkan kemungkinan jus daripada makanan mentah mencemari selebihnya.
Sebagai sisa makanan daripada hidangan perayaanSebaiknya simpannya secepat mungkin di dalam bekas cetek dan kedap udara yang membolehkan sejuk sampai ke tengah dengan cepat. Sebaik-baiknya, ia perlu dimakan dalam [jangka masa tertentu]. 2 hingga 3 hari dan panaskan semula sehingga bahagian tengahnya panas sepenuhnya sebelum dihidangkan semula.
Pencairan selamat: cara melakukannya dengan betul untuk mengelakkan risiko
Sebahagian besar menu Krismas disediakan dengan Produk sejuk beku: ayam belanda, kambing, ikan, makanan laut dan pencuci mulutMasalahnya timbul apabila ia dinyahbeku dengan cepat dan tidak teratur, contohnya, dengan membiarkannya di kaunter dapur selama berjam-jam.
Perkhidmatan kesihatan awam mengesyorkan tiga kaedah pencairan yang selamat: di dalam peti sejuk, di dalam air sejuk atau menggunakan ketuhar gelombang mikroPilihan paling selamat sentiasa peti sejuk, walaupun ia memerlukan perancangan, kerana ia menyimpan makanan dalam zon terkawal suhu di mana bakteria membiak dengan lebih perlahan.
Sekiranya digunakan air sejukProduk ini hendaklah dibungkus dengan baik dan air ditukar setiap setengah jam untuk mengelakkannya daripada menjadi panas. Jangan sekali-kali menggunakan... air panas untuk mempercepatkan proses, memandangkan lapisan luar makanan mencapai suhu di mana mikroorganisma berkembang pesat.
El microwave Ia boleh digunakan untuk mencairkan kepingan kecil atau makanan yang telah dimasak, dengan syarat masak segera Meninggalkan produk yang sebahagiannya cair di atas kaunter "untuk disiapkan kemudian" adalah pintu terbuka kepada keracunan makanan.
Semasa proses nyahbeku, adalah dinasihatkan untuk meletakkan daging dan ikan di dalam bekas bekas dengan rak atau pinggan dalam supaya jus tidak bersentuhan dengan makanan lain. Dan, setelah dicairkan, perkara paling bijak untuk dilakukan ialah Jangan bekukan semula bahan mentahtetapi masaklah mereka dan, jika perlu, bekukan produk siap.
Kebersihan dapur dan pencemaran silang
Satu lagi faktor risiko utama di pesta-pesta ialah pencemaran silangIaitu, apabila bakteria yang terdapat dalam makanan mentah berpindah ke makanan lain yang sudah dimasak atau sedia untuk dimakan melalui tangan, perkakas atau permukaan.
Pihak berkuasa kesihatan dan jabatan kesihatan serantau menekankan kepentingan Basuh tangan anda dengan teliti sebelum memasakBasuh tangan anda beberapa kali semasa penyediaan dan sentiasa selepas mengendalikan makanan mentah, menggunakan bilik mandi, atau menyentuh sampah, telefon bimbit atau haiwan peliharaan. Satu gangguan mudah sudah cukup untuk patogen berakhir di atas pinggan sejuk yang tidak akan dipanaskan lagi.
Ia juga disyorkan untuk digunakan Papan pemotong dan pelbagai pisau untuk daging, ikan dan sayur-sayuranAtau sekurang-kurangnya basuh pinggan atau dulang yang telah diisi dengan daging mentah untuk meletakkan makanan yang telah dimasak di atasnya adalah kesilapan yang sangat biasa yang menggandakan risiko.
Dalam bufet keluarga, di mana setiap orang menghidangkan apa sahaja yang mereka mahukan, adalah lebih baik untuk meletakkan perlindungan perkhidmatan tertentu Gunakan pinggan berasingan dalam setiap hidangan untuk mengelakkan semua orang daripada menyentuh makanan secara langsung dengan tangan mereka. Gerak isyarat kecil ini dapat mengurangkan kemungkinan seorang pengunjung yang mempunyai kebersihan yang buruk mencemari keseluruhan hidangan.
Bersih dari kaunter, kain, papan pemotong dan alas penggosok Ia juga memainkan peranan penting. Dapur yang kelihatan kemas tidak selalunya bebas daripada bakteria: adalah dinasihatkan untuk membasmi kuman permukaan dengan produk gred makanan dan menggantikan kain dengan kerap, kerana ia boleh mengumpul beban mikrob yang tinggi.
Memasak daging, telur dan ikan dengan teliti
Keracunan akibat memakan daging yang tidak dimasak sepenuhnya, ayam yang tidak dimasak sepenuhnya, atau telur mentah Ia kekal seperti biasa setiap Krismas. Walaupun sesetengah orang menyukai daging mereka yang "jarang ditemui", pakar mengingatkan kita bahawa ayam, daging cincang dan produk telur Ia mesti sentiasa dimasak dengan teliti.
Sudah tentu, alat yang baik adalah termometer dapurWalaupun masih jarang digunakan di rumah, kaedah ini sangat berguna untuk menentukan sama ada bahagian dalam daging telah mencapai suhu yang selamat. Hidangan seperti ayam belanda sumbat atau daging panggang besar boleh dimasak di luar tetapi mempunyai bahagian mentah di dalamnya.
Dengan ikan dan kerangPihak berkuasa kesihatan mengesyorkan memasak potongan-potongan tersebut dengan teliti atau, jika ia hendak dimakan mentah atau dalam penyediaan seperti ikan bilis yang diperap, Bekukan terlebih dahulu pada suhu -20°C selama sekurang-kurangnya 48 jam untuk mengelakkan risiko anisakis. Nasihat ini amat penting terutamanya di negara yang mempunyai tradisi memancing yang kuat seperti Sepanyol.
The makanan yang dimakan sejuk Tetapi jika ia telah dimasak sebelum ini (kroket, bebola daging, stew, daging panggang), ia mesti dipanaskan semula secara sekata sehingga bahagian tengahnya panas, melebihi 65 ºCMemanaskan bahan-bahan tersebut "sedikit lebih tinggi" tanpa mencapai suhu tersebut mungkin tidak mencukupi untuk memusnahkan kuman yang telah membiak semasa penyimpanan sejuk.
Dalam kes hidangan telur (mayonis buatan sendiri, krim, sos, pencuci mulut), cadangan umum adalah untuk memilih versi dipasteurkan atau produk komersial, dan ambil langkah berjaga-jaga tambahan jika terdapat individu berisiko di rumah. Telur mentah sentiasa membawa risiko pencemaran Salmonella yang kecil tetapi ketara.
Telur, salad dan pencuci mulut: barang-barang paling halus pada hari cuti
Kementerian Kesihatan dan agensi-agensi lain menegaskan bahawa hidangan telur dan salad sejuk Ini adalah antara makanan yang menyebabkan paling banyak kes keracunan makanan semasa sambutan Krismas. Sos, tart berisi krim, tiramisu dan mayonis buatan sendiri amat bermasalah jika dibiarkan di luar peti sejuk selama berjam-jam.
Antara cadangan, yang paling penting ialah jangan beli. telur dengan cangkerang yang kotor, pecah atau retakSentiasa simpannya di dalam peti sejuk dan elakkan sentuhan langsung dengan makanan lain. Tambahan pula, pakar menasihatkan agar tidak membasuhnya sebelum digunakan, kerana ini boleh memudahkan kemasukan kuman melalui liang pori cangkerang.
Ia juga senang Jangan pecahkan telur di tepi bekas di mana ia perlu dipukul, atau memisahkan putih dan kuning telur menggunakan cangkerang itu sendiri, amalan yang sangat biasa yang mengutamakan pemindahan mikroorganisma dari luar ke dalam.
yang salad dan salad kentangHidangan, terutamanya yang mengandungi mayonis, makanan laut, ayam atau kentang rebus, harus disimpan di dalam peti sejuk sehingga hampir tiba masanya untuk dihidangkan dan dikembalikan ke dalam peti sejuk selepas makan. Meninggalkan keseluruhan pinggan di atas meja "untuk snek kemudian" sepanjang petang adalah salah satu tabiat paling berisiko.
Dengan pencuci mulut dengan krim, kastard atau telurLogik yang sama terpakai: penyejukan berterusan adalah perlu, masa penyediaan haruslah minimum, dan ia harus dimakan dengan cepat setelah dikeluarkan dari peti sejuk. Semasa menyediakannya di rumah, adalah penting untuk memastikan semua bahan mentah berada dalam keadaan baik, dilabel dengan betul, dan dalam tempoh tarikh luputnya.
Air, ais dan minuman: sumber risiko tersembunyi
Semasa kemuncak perayaan, orang ramai sering lebih memberi perhatian kepada makanan daripada apa yang mereka minum, tetapi Air dan ais juga boleh menjadi laluan jangkitan jika ia tidak diuruskan dengan teliti.
Pihak berkuasa mengesyorkan sentiasa menggunakan minum air untuk minum, mencuci makanan, membuat ais dan membersihkan peralatan. Jika terdapat sebarang keraguan tentang kualitinya, adalah lebih baik untuk menggunakannya... rebus selama beberapa minit atau gunakan pembasmi kuman yang dibenarkanAis juga mesti dibuat dengan air yang selamat.
Satu kesilapan yang sangat biasa berlaku ialah menggunakan Ais yang sama untuk menyejukkan tin dan botol dan kemudian masukkan ke dalam minumanKetulan ais ini telah bersentuhan dengan bekas yang telah diletakkan di atas lantai, di dalam kotak atau trak dan yang, secara amnya, belum dibasuh sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Agensi keselamatan makanan menegaskan bahawa Ais dianggap sebagai makananMereka mengesyorkan mengasingkan ais yang dimaksudkan untuk dimakan daripada ais yang hanya digunakan untuk penyejukan. Sebaik-baiknya, anda harus menggunakannya pek ais khusus untuk minuman dan elakkan daripada mengendalikan kiub ais secara langsung dengan tangan anda.
Di restoran atau di pesta besar, adalah idea yang baik untuk memberi perhatian kepada keadaan kebersihan mesin dan bar aisJika anda melihat amalan yang buruk, kotoran yang jelas, atau ketulan ais yang disimpan tanpa perlindungan, adalah lebih baik untuk mengehadkan penggunaan anda.
Buah-buahan, sayur-sayuran dan air yang bersih di atas meja Krismas
Buah-buahan dan sayur-sayuran segar boleh menjadi rakan sekutu yang hebat dalam menu perayaan, kerana ia menyediakan air, serat dan vitamintetapi ia juga memerlukan penjagaan tertentu supaya tidak menjadi sumber pencemaran.
Pihak berkuasa kesihatan mengesyorkan Basuh dengan teliti semua sayur-sayuran yang akan dimakan mentah, seperti salad atau tomato, sebelum menyediakannya. Satu pilihan adalah merendamnya selama beberapa minit di dalam air dengan beberapa titis peluntur gred makanan, mengikut arahan pengilang, dan kemudian bilas dengan air minuman.
Walaupun ia akan dikupas kemudian, buah-buahan seperti tembikai, tembikai atau timun Ia perlu dibasuh di bahagian luar, kerana menusuk pisau dari kulitnya ke bahagian dalam boleh menyeret kuman ke dalam pulpa.
Untuk Air yang dihidangkan dalam jagAdalah penting untuk mengisi bekas sebelum diminum, pastikan ia ditutup, dan elakkan mengisinya semula berulang kali dengan lebihan air dari hari sebelumnya. Di kawasan di mana air paip tidak sepenuhnya boleh digunakan, air botol boleh digunakan, dan sentiasa memastikan bekas ditutup dan disimpan dengan betul.
Penghidratan yang betul, baik dengan air mahupun buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan cecair, membantu badan mengatasi masalah dengan lebih baik. suhu tinggi, pengambilan alkohol dan makanan beratsemua faktor yang sangat wujud pada masa ini dalam setahun.
Berbelanjalah secara bertanggungjawab dan pilih tempat yang mempunyai jaminan kesihatan
Pihak berkuasa kesihatan mengingatkan kita bahawa pencegahan bermula lama sebelum menghidupkan dapur: pada masa pembelianMemilih tempat yang betul dan apa yang hendak dibeli dapat mengurangkan risiko keracunan makanan semasa makan bersama keluarga dengan ketara.
Adalah disyorkan untuk membeli makanan di pertubuhan yang menawarkan jaminan kebersihan dan sanitasidengan bilik penyimpanan sejuk dalam keadaan baik, kotak pameran sejuk untuk produk segar dan kakitangan yang menggunakan pakaian kerja yang bersih dan peralatan pelindung yang sesuai, seperti topi atau jaring rambut.
Adalah penting untuk memastikan produk-produk tersebut Mereka menghormati rantaian sejuk di tempat jualanSemak tarikh luput atau tarikh luput terbaik dan buang sebarang pembungkusan yang membonjol, rosak atau tidak berlabel. Untuk daging, sosej, keju dan ikan, adalah penting untuk ia datang dari [sumber/wilayah/kawasan asal/dll.]. pertubuhan yang dibenarkan dan dikenal pasti dengan betul.
Apabila mengunjungi bar, restoran atau kafeteria pada masa ini dalam setahun, adalah wajar untuk memberi perhatian kepada Pembersihan am premisKehadiran air paip, pengawetan makanan dalam bekas paparan yang disejukkan, dan cara kakitangan mengendalikan pinggan, gelas dan kutleri, semuanya diambil kira. Jika ada yang kelihatan tidak selamat, cadangan daripada pihak berkuasa yang berkaitan adalah jelas: Sebaiknya jangan makan..
Dalam kes produk yang sangat sensitif seperti ikan mentah, makanan laut, pencuci mulut berasaskan telur atau produk buatan sendiri yang dibeli daripada pengeluar kecilOleh itu, berhati-hati adalah lebih penting. Hanya membeli daripada peruncit yang sah dengan pemeriksaan berkala adalah salah satu pertahanan terbaik terhadap potensi masalah.
Cuti Krismas dapat dinikmati sepenuhnya jika terdapat beberapa tabiat yang mudah tetapi konsistenMengekalkan rantaian sejuk, memasak makanan dengan teliti, mengelakkan pencemaran silang, memantau air dan ais, dan memilih kedai dan restoran dengan jaminan adalah semua penting. Memberi perhatian kepada butiran ini bukan sahaja dapat mencegah keracunan makanan daripada merosakkan sambutan, tetapi juga menjadi cara yang konkrit untuk... untuk menjaga kesihatan dan kesejahteraan keluarga dan orang yang paling terdedah pada masa yang sangat penting dalam setahun.
