Mana-mana pencinta keju menyukai snek yang enak dengan sedikit madu, jem dan anggur. Jika ia disertai dengan wain yang baik dan siri Netflix, rancangannya adalah bulat. Kecuali jika anda adalah celiac. Keraguan tentang sama ada keju mempunyai gluten boleh membuat makan malam menjadi pahit.
Walaupun anda mengamalkan diet bebas gluten, pakar mengatakan anda masih boleh menikmati gabungan perisa yang lazat ini, kerana kebanyakan keju bebas gluten dan benar-benar selamat untuk dimakan. Walau bagaimanapun, sebelum anda membelinya, semak semula label dan gabungkannya dengan beberapa kuki bebas gluten.
Adakah keju sesuai untuk coeliac?
Gluten ialah protein yang terdapat dalam gandum, rai, dan barli serta derivatif bijirin ini. Oleh itu, memandangkan keju bukanlah makanan berasaskan bijirin, ia biasanya bebas gluten dan selamat untuk dimakan. Kebanyakan jenis dibuat dengan bahan mudah yang sama, termasuk susu, garam, kultur pemula (bakteria baik), dan rennet (enzim).
Walau bagaimanapun, resipi yang dibuat dengan keju, teknik pengeluaran dan pembuatan akan berbeza-beza, bergantung pada jenis yang anda beli, yang juga boleh menjejaskan kandungan gluten yang berpotensi. Walaupun kebanyakannya, seperti Parmesan atau mozzarella, tidak mengandungi gluten, adalah dinasihatkan untuk membaca pembungkusan keju yang akan anda beli.
Makanan ini mungkin terdedah kepada bahan yang mengandungi gluten semasa penyediaan atau semasa pembuatan. Oleh itu, jika anda berada di restoran, tanya sekeliling dan pastikan pinggan keju anda disediakan di atas permukaan yang berasingan dan dengan peralatan yang berasingan.
Apabila membeli keju yang dibungkus, periksa bekas untuk memastikan ia selamat daripada pencemaran silang. Jika bungkusan itu dilabel bebas gluten, ini bermakna ia mengandungi kurang daripada 20 bahagian per juta (ppm) gluten, menjadikannya selamat sepenuhnya untuk penghidap penyakit seliak.
Dalam sesetengah kes, keju mungkin juga mempunyai setem bebas gluten yang disahkan pada pembungkusan juga. Dalam kes itu, produk itu telah diuji oleh Pertubuhan Pensijilan Bebas Gluten (GFCO), yang mencari piawaian yang lebih ketat. Mana-mana makanan yang diperakui GFCO mengandungi kurang daripada 10 ppm gluten.
Jenis keju dan sebatian glutennya
Walaupun makanan ini tidak mempunyai gluten secara semula jadi, terdapat beberapa sebatian yang boleh mencemari keju. Di bawah ini anda akan menemui tiga jenis yang paling banyak digunakan dan kemungkinan jumlah glutennya.
Keju parut
Jenis yang dicincang adalah jenis lain yang mungkin tidak selamat untuk dimakan jika anda mempunyai kepekaan atau tidak bertoleransi terhadap gluten. Walaupun ia biasanya bebas gluten, kadangkala ia boleh dibuat dengan kanji yang mengandungi gluten, yang ditambah untuk mengelakkan keju daripada melekat.
Nasib baik, walaupun, kebanyakan keju yang dicincang telah dibungkus terlebih dahulu, jadi anda boleh menyemak senarai ramuan untuk bahan cemar berasaskan gluten dengan mudah. Atau anda juga boleh mencari label bebas gluten atau meterai pada bungkusan untuk memastikan ia tidak mengandungi sebarang bahaya untuk celiac.
Keju krim
Jenis krim biasa juga biasanya bebas daripada bahan yang mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, ini tidak semestinya benar jika anda membeli varieti berperisa atau mempunyai keju krim di restoran yang membuatnya sendiri.
Sebelum anda meletakkannya pada roti bakar pagi anda, lihat sekali lagi pada bungkusan untuk memastikan tiada perasa berasaskan gluten, seperti malt. Terdapat juga banyak jenama yang menyebut pada pembungkusan bahawa ia bebas gluten, jadi ia benar-benar sesuai untuk dimakan oleh penghidap penyakit seliak.
Azul
Keju biru biasanya bebas gluten dan selamat untuk dimakan; namun, dalam beberapa kes, ia boleh berlaku dengan kultur acuan yang ditanam pada roti gandum atau rai.
Nasib baik, jumlah gluten yang berpotensi walaupun dalam kes ini adalah minimum dan sebahagian besarnya tidak dapat dikesan. Walau bagaimanapun, untuk memastikan keselamatan sepenuhnya, beli keju biru bebas gluten. Semak senarai ramuan untuk sebarang bahan yang tidak diingini atau cari label yang ditanda khas.
Senarai keju bebas gluten dan alternatif
Keju kotej biasanya bebas gluten, tetapi sesetengah jenama mungkin mengandungi kanji gandum atau kanji makanan diubah suai yang diperbuat daripada gandum. Varieti rendah lemak, bebas lemak dan berperisa kadangkala mengandungi bahan tambahan, jadi bacaan label masih penting. Beberapa jenis yang umumnya bebas gluten ialah:
- Brie
- Cheddar
- Switzerland
- Parmesan
- Provolone
- feta
- Kambing
- Keju ricotta
Terdapat alternatif untuk keju bukan tenusu, yang diperbuat daripada sumber tumbuhan, seperti kacang soya atau kacang. Sesetengah produk ini bebas gluten, tetapi yang lain mungkin mengandungi bahan yang mengandungi gluten. Alternatif semula jadi, bebas gluten untuk keju ialah alpukat. Avokado menambah rasa dan tekstur berkrim kepada banyak hidangan, seperti sandwic atau salad. Yis pemakanan adalah satu lagi alternatif bukan tenusu kepada keju. Ia boleh ditaburkan pada hidangan atau ditambah kepada sos untuk rasa cheesy.
Petua untuk membeli keju tanpa gluten
Apabila anda membeli makanan di kaunter pasar raya, anda harus berbuat demikian dengan berhati-hati, terutamanya jika deli membungkus dan memotong produk. Biasanya, pekerja akan memotong, menyediakan dan membungkus makanan di kaunter yang sama atau menggunakan peralatan yang sama, yang bermaksud keju anda mudah tercemar dengan gluten.
Jadi sebelum anda membeli sebarang keju di kaunter, cari simbol bebas gluten pada bungkusan. Atau tanya pakar jika keju dibuat pada permukaan yang telah dibersihkan dengan peralatan segar. Walau bagaimanapun, jika anda ingin bermain dengan selamat, sebaiknya elakkan keju balas dan kekalkan dengan jenis yang dibungkus.
Untuk melihat perbezaan pembungkusan, keju yang dibungkus semula di kedai biasanya dibalut dengan bungkus plastik asas yang ditutup dengan label pelekat, manakala keju yang dibungkus di kemudahan pembuatan biasanya mempunyai penutup plastik yang lebih besar dalam gaya bungkus mengecut.