Dalam dunia sukan dan kecergasan, ayam telah membuktikan dirinya sebagai salah satu daging yang paling banyak digunakan kerana kandungan protein yang tinggi dan serba boleh di dapur. Walau bagaimanapun, walaupun merupakan pilihan yang popular dan sihat, adalah penting untuk mengetahui perkara tertentu amalan yang boleh menjejaskan kita kesihatan semasa mengendalikan makanan ini. Dalam artikel ini, kami bukan sahaja akan meneroka manfaat ayam, tetapi kami juga akan memaklumkan anda tentang dua bakteria berbahaya yang mungkin terdapat di dalamnya: Campylobacter jejuni y Campylobacter coli.
Baru-baru ini, a mengkaji menunjukkan bahawa terdapat bahagian yang lebih tinggi untuk mencari bakteria ini dalam keseluruhan ayam berbanding dengan paha, walaupun kedua-duanya mempunyai kehadiran pencemaran yang tinggi. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa bakteria ini dihapuskan oleh a masakan yang betul, jadi ia adalah penting sentiasa masak ayam dengan teliti dan tidak pernah meninggalkan bahagian mentah.
Selain itu, terdapat risiko besar dalam mencuci ayam sebelum memasaknya. Agensi Keselamatan Makanan Kebangsaan UK memberi amaran bahawa amalan ini boleh menyebarkan bakteria, kerana dengan membasuhnya dengan air, kita boleh memindahkannya ke tangan, perkakas dan permukaan dapur, yang menjana risiko tinggi pencemaran silang.
Air melipatgandakan risiko pencemaran
Adalah diketahui bahawa air adalah konduktor semula jadi elektrik, tetapi tahukah anda bahawa ia juga memudahkan bakteria merebak? Apabila membasuh keseluruhan ayam, dada atau sayap, air boleh bertindak sebagai kenderaan untuk Campylobacter, menyebarkan risiko pencemaran kepada semua peralatan dapur yang berdekatan.
Oleh itu, adalah disyorkan asingkan ayam dalam peti ais untuk mengelakkan sentuhan dengan buah-buahan, sayur-sayuran dan makanan lain yang dimakan mentah. Jika anda membeli ayam dalam bekas, pastikan ia bertutup rapat. Walau bagaimanapun, jika anda memutuskan untuk memotongnya kepada beberapa bahagian, pastikan anda membasmi kuman papan pemotong dan semua peralatan yang digunakan, serta basuh tangan anda dengan betul selepas mengendalikannya.
Si Campylobacter berjaya memasuki badan kita, ia boleh mencetuskan gejala seperti Kesukaran perut, lesu, demam dan cirit-birit. The Pengeraman boleh berlangsung dari 1 hingga 11 hari, itulah sebabnya anda mungkin berasa sakit selama beberapa hari selepas memasak atau makan ayam.
Akibat basuh ayam
Menurut laporan pelbagai agensi kesihatan di beberapa negara, mencuci ayam bukan sahaja tidak perlu, malah berpotensi berbahaya. Menurut Agensi Sepanyol untuk Keselamatan dan Pemakanan Makanan (Aecosan), basuh ayam sebelum masak boleh menyebarkan bakteria Campylobacter di tangan kita dan di dapur. Ini mengukuhkan kepentingan pemahaman Mengapa anda tidak perlu mencuci ayam mentah sebelum memasaknya.
Bakteria boleh didapati terutamanya dalam usus ayam, dan apabila mengendalikannya, kita menghadapi risiko memindahkan bakteria ini. bakteria kepada makanan atau permukaan lain, yang dikenali sebagai pencemaran silang. Fenomena ini amat berbahaya, kerana ia boleh menyebabkan keracunan makanan yang teruk.
Kelaziman Campylobacter dalam ayam ia membimbangkan; Dianggarkan tahap pencemaran mungkin melebihi 40% di sesetengah pasaran. Patogen ini diketahui menyebabkan jangkitan gastrousus, menjadi salah satu penyebab utama selsema perut di Eropah, menurut laporan daripada Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO).
Bagaimana untuk mengelakkan pencemaran silang di dapur
Untuk meminimumkan risiko pencemaran silang dan memastikan keselamatan makanan, terdapat beberapa cadangan yang perlu dipatuhi:
- Sentiasa jaga kebersihan: Basuh tangan anda sebelum dan selepas mengendalikan apa-apa jenis daging. Gunakan sabun dan air untuk memastikan sebarang bakteria dibuang.
- Asingkan makanan mentah dan masak: Gunakan papan pemotong yang berbeza untuk makanan yang anda akan makan mentah dan yang akan anda masak. Jika anda menggunakan pisau yang sama, pastikan anda mencucinya dengan teliti antara penggunaan.
- Masak ayam dengan betul: Pastikan ayam mencapai suhu dalaman yang selamat sekurang-kurangnya 75°C. Ini secara berkesan akan menghapuskan kebanyakan mikroorganisma berbahaya yang terdapat dalam daging.
- Simpan makanan dengan selamat: Simpan ayam mentah dalam bekas yang sesuai di dalam peti sejuk, mengelakkan sentuhan dengan makanan lain yang dimakan mentah.
Bahaya lain mengendalikan ayam mentah
Plus Campylobacter, ayam itu mungkin dijangkiti orang lain patogen yang boleh menyebabkan penyakit. Menurut kajian, telah dikenalpasti bahawa antara 40% dan 60% ayam mungkin tercemar dengan Campylobacter. Ini mewakili risiko yang ketara, kerana ia bukan sahaja menyebabkan penyakit akut, tetapi boleh membawa kepada komplikasi jangka panjang.
La Enteritis Campylobacter Ia adalah salah satu punca keracunan makanan yang paling biasa, terutamanya dalam pengembara. Ia boleh timbul bukan sahaja daripada makan ayam mentah, tetapi juga daripada sayur-sayuran yang tercemar atau produk tenusu yang tidak dipasteurisasi. Untuk resipi seperti Nasi Dengan Kari Ayam, adalah penting untuk memastikan anda menggunakan ayam yang dimasak dan dikendalikan dengan betul.
Pengendalian ayam yang betul melibatkan bukan sahaja memasak, tetapi beberapa siri amalan kesihatan yang penting untuk memastikan kesihatan pengguna. Dalam kes keracunan, adalah penting untuk mendapatkan rawatan perubatan, terutamanya bagi populasi yang terdedah seperti kanak-kanak, orang tua, dan orang yang mempunyai sistem imun yang terjejas.
Ayam mentah harus dikendalikan dengan berhati-hati dan mengikut semua cadangan keselamatan makanan. Menghapuskan bakteria berbahaya dicapai melalui memasak yang betul, dan mengamalkan tabiat kebersihan yang baik di dapur adalah penting untuk memastikan kesihatan semua orang.
