Daging merah telah menjadi perhatian sejak Pertubuhan Kesihatan Sedunia memberi amaran tentang kemungkinan kandungan bahan karsinogeniknya. Memang daging jenis ini tinggi lemak tepu dan boleh meningkatkan paras kolesterol, tetapi pengambilannya secara sederhana tidak mendatangkan masalah kesihatan. Ramai orang menggantikan daging merah dengan ayam, ayam belanda, atau daging babi untuk melindungi kesihatan jantung mereka.
Sekarang baru mengkaji diterbitkan dalam edisi Julai American Journal of Clinical Nutrition menimbulkan keraguan pada teori itu, menunjukkan bahawa daging putih mungkin mempunyai kesan yang sama terhadap kolesterol. Jadi patutkah kita membuang daging dan menjalani diet berasaskan tumbuhan?
Adakah diet tanpa daging lebih baik?
Penyelidikan itu dijalankan oleh penyelidik di Institut Penyelidikan Hospital Oakland Kanak-kanak (CHORI), di mana kira-kira 100 lelaki dan wanita sihat berumur antara 21 dan 65 tahun dianalisis dalam tempoh empat tahun. Para sukarelawan terpaksa melalui kitaran empat minggu di mana mereka perlu makan diet tinggi lemak tepu atau rendah lemak tepu, dengan ujian berbeza daging merah, daging putih, dan sumber protein berasaskan tumbuhan (kacang dan kekacang).
Menurut penulis utama kajian itu, Ronald Krauss, mereka terkejut apabila mendapati kesan ke atas kolesterol adalah sama dalam kumpulan daging putih. Secara purata, Kolesterol LDL (buruk) adalah tentang a 5-6% lebih tinggi dalam mana-mana diet daging, berbanding dengan diet sayuran.
Dari masa ke masa, ini boleh diterjemahkan kepada risiko penyakit jantung. Secara keseluruhan, kesimpulannya ialah jika anda ingin mengawal paras kolesterol darah anda, diet dengan kadar protein sayuran yang tinggi adalah lebih baik kepada mereka yang mempunyai jumlah daging merah atau daging putih yang tinggi.
Apakah maksud seketul ayam untuk orang dewasa yang sihat dan aktif?
Kita sentiasa perlu mempunyai konteks untuk mendapatkan gambaran sebenar. Seperti yang berlaku dengan penggunaan telur, perlu mengambil kira beberapa faktor untuk membuat keputusan secara peribadi. Jika tidak, kami akan membazir makanan setiap kali kajian baharu keluar.
Dalam kes ini, para penyelidik mengukur tahap kolesterol darah, tetapi bukan kejadian sebenar masalah jantung atau perkembangan penyakit jantung. Iaitu, paras kolesterol dilihat sebagai penanda potensi risiko, bukan sebagai petunjuk sebab dan akibat.
Sudah tentu, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada kolesterol, tetapi terdapat juga banyak faktor lain yang menyumbang kepada serangan jantung, seperti keturunan dalam gen.
Ada yang pasti batasan dalam kajian ini yang harus anda pertimbangkan sebelum menghalau ayam dari pinggan anda. The saiz sampel Ia sangat kecil, ia dilakukan dalam a tempoh yang singkat masa dan penggunaan ayam dan daging lembu diberi makan jagung. Penyiasatan dengan tempoh masa yang lebih lama dan dengan julat yang lebih luas jenis daging, untuk mendapatkan gambaran yang lebih jelas tentang kesan kolesterol.
Di samping itu, ia tidak diambil kira sama ada peserta melakukannya latihan fizikal kerap. Memang benar bahawa bersukan tidak membebaskan anda daripada menjalani diet yang tidak baik, tetapi adalah penting untuk mengambil kira faktor ini. Terdapat banyak kajian yang menunjukkan bahawa terdapat hubungan langsung antara keadaan fizikal dan tahap kolesterol yang berkurangan.
Nasihat saya ialah anda tidak menghapuskan sepenuhnya penggunaan daging, kerana ia adalah sumber protein yang baik. Tetapi memang benar bahawa anda boleh mempertimbangkan untuk memperkenalkan lebih banyak sumber protein sayuran untuk memberi kelainan kepada diet anda.